Vin de Prunes, rouges, jaunes

La prune est le fruit du prunier. C'est un fruit à noyau (sur le plan botanique, c'est une drupe), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins allongée, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune).

Laver les prunes à l’eau, les dénoyauter et les mettre dans un fût de macérations et couvrir.

(10 kg de prunes dénoyautées donnent +/- 6 litres de jus)

Par 10 kg de prunes mettre dans le fût :

2 litres d’eau.

10 ml de pectolase (anti-pectine).

La levure sélectionnée :

Vin de table : Bourgogne, Bordeaux.

Vin de dessert : Malaga, Porto, Sauterne.

Couvrir le fût et mélanger le moût tous les jours.

Après 4 à 5 jours. Presser le moût à la presse ou à l’étamine.

Placer la tourie équipée de son barboteur dans un local à une température de +/- 20°c.

Après un mois. La fermentation, on fait un premier soutirage du vin par siphonnage dans une tourie plus petite pour la remplir au maximum pour éviter l’oxydation du vin.

Placer la tourie équipée de son barboteur à la cave pour favoriser la clarification du vin.

Après 1, 3, 6 mois de cave refaire un soutirage.

Après un an.Quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles.

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et Chef Christophe,
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La prune est le fruit du prunier. C'est un fruit à noyau (sur le plan botanique, c'est une drupe), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse। Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins allongée, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune).

Le prunier poussait à l'origine à l'état sauvage en Asie et en Amérique du Nord, et c'est là qu'elle a été d'abord cultivée. En Europe, il semble que ce soient les Étrusques qui les premiers domestiquent et cultivent le prunier. Mais son origine en Europe n'est pas sure, et le prunier sauvage d'Europe pourrait être très ancien. De nos jours, il en existe des variétés locales un peu partout sur la planète.

Du latin prunum. La variété de prune mirabelle tire son nom du Prunus myrobolan qui est un de ses ancêtres.

En France, la première région productrice de prunes est la Lorraine. Il existe deux labels rouges en France : la reine-claude Doret en Midi-Pyrénées et la mirabelle de Lorraine.

On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la "pruine". Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Mais, certaines espèces de prunes n'en ont pas.

Les utilisations de la prune sont nombreuses. On la consomme en fruit cru de table, mais aussi en dessert, en gâteaux, en accompagnement de viandes et de plats, en confiture, et en fruit séché (pruneau). On peut la conserver en bocaux pour la consommer plus tard.

On en tire aussi une liqueur, l'eau-de-vie de prune, aussi appelée « la prune » ou « la gnôle »। La fabrication d'alcool fort par les particuliers est aujourd'hui très réglementée.

Pour la santé.

La prune a des vertus laxatives, d'autant plus prononcées que la prune est immature.

Pour 100 grammes de prunes, on a:

glucides : 11,2 g
protides : 0,8 g
Fibres : 2,3 g
Potassium : 243 mg
β-carotène : 180 µg
Vitamine C : 5 mg
Vitamine B9 : 10 µg
Énergie : 52 kcal